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スポンジケーキ

スポンジケーキ

45分

カロリー:約260kcal(卵3個分の1/8切れ)

材料:1個分

卵3個分

M3個
薄力粉 90g
砂糖 90g
バニラエッセンス 少々
バター 15g
牛乳 大さじ1

卵4個分

M4個
薄力粉 120g
砂糖 120g
バニラエッセンス 少々
バター 20g
牛乳 小さじ4

デコレーション用ホイップクリーム

生クリーム 200mL
砂糖 大さじ2
バニラエッセンス 少々
ブランデー 少々
仕上げ用フルーツ(いちご、ブルーベリーなどお好みで) 適量

※焼きあがりのケーキの高さは、卵3個分で約5cm、4個分で約6cmになります。

作り方

  1. 1 内鍋の内側に多めにバター(分量外)をぬる(下記ケーキのポイント参照)。卵は卵黄と卵白に分ける。
  2. 2 卵白は大きいボールに入れてツノが立つまで泡立て、砂糖の半量を少しずつ加えてさらに泡立てる。 ※卵白、卵黄の泡立てがポイント。しっかり泡立ててください。 ※卵の泡立ては力仕事です。 ハンドミキサーがあれば便利です。
  3. 3 卵黄に残りの砂糖を入れて湯せんし、人肌にあたたまったら取り出し、白っぽく筋がつくくらい(マヨネーズ状)まで泡立てる。
  4. 4 卵黄と卵白を合わせ、バニラエッセンスを加えて泡立器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。 ※卵の泡立て後、時間が経つと泡が消えてうま く焼けませんので、作業は手早くおこなってください。
  5. 5 4 に薄力粉をふるいながら加え、泡をこわさないように サックリと、粉けがなくなるまで底から生地を持ち上げる ようにして混ぜ合わせる。 ※混ぜ方が足りないとキメが粗く、混ぜすぎるとふくらみ が悪くなります。
  6. 6 耐熱容器に小さく切ったバターと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かしバターを作る。
  7. 7 6をヘラをつたわせて5に加え、手早く混ぜ合わせる。 ※溶かしバターは、人肌より少し熱めの50~60℃のものが早く生地に混ざります。
  8. 8 1の内鍋に7を高い位置から流し入れ、内鍋をゆすって表面をならしたあと、手で鍋の底をトントンとたたいて空気抜きし、本体にセットする。 ※高い位置から流し入れると、泡が均一になります。 メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.120(スポンジケーキ) → 調理を開始する → スタート
  9. 9 加熱後、内鍋から取り出し、底を上にして網にのせて冷ます。 ※網の上にクッキングシートを敷いておくと、生地が網につかずきれいに仕上がります。
  10. 10 ホイップクリームを作る。ボールにあらかじめ冷やしておいた生クリームと砂糖を入れ、氷水でボールごと冷やしながら泡立て、とろみがつけば、バニラエッセンスとブランデーを加えてさらに好みの固さに泡立てる。
  11. 11 ホイップクリームとフルーツでデコレーションする。
  12. ケーキのポイント

    ・内鍋にバターをぬるときは、生地が入る程度の高さ(底から1/3程度が目安)まで多めにぬります。

    ・加熱後、ケーキが内鍋からはずれにくい場合は、内鍋とケーキの間にヘラなどを入れてすき間をつくり、そっと内側にはずすと取り出しやすくなります。

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